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赵治凯国内资深营销专家,任多家集团公司企业战略顾问,著名刊物战略顾问.曾成功服务国际\国内著名企业并取得多项佳迹:德国卡尔·蔡司、北京亚都、大唐集团、中国眼镜杂志社、LVE轴承等多家著名企业,倍受好评。 在企业文化建设、战略推广、市场调研、营销创新、客户服务等方面具有创新优势和策划力与执行力。 对电视片创作、平面设计、企业刊物编辑、企业文化展示等方面具有独到策划、编辑、制作的成功案例和创新能力。 沟通热线:13592017748

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【转载】豆瓣鱼 --北京全聚德王府井店 中国烹饪大师示范做法  

2013-03-12 07:52:57|  分类: 服务 |  标签: |举报 |字号 订阅

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豆瓣鱼 --北京全聚德王府井店 中国烹饪大师示范做法 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

豆瓣鱼
北京全聚德王府井店提供
中国烹饪大师、国家级评委、四川饭店行政总厨 郑邵武大师演示
摄影:李志岩/搜狐
豆瓣鱼 --北京全聚德王府井店 中国烹饪大师示范做法 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

豆瓣鱼 --北京全聚德王府井店 中国烹饪大师示范做法 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

主料:鲈鱼(草鱼、脘鱼)
豆瓣鱼 --北京全聚德王府井店 中国烹饪大师示范做法 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

配料:蒜泥、姜末、葱花调料:料酒、盐、红油郫县豆瓣酱、红油、白糖、米醋、白胡椒粉、老抽、味精、鸡粉
豆瓣鱼 --北京全聚德王府井店 中国烹饪大师示范做法 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

先用油炒香豆瓣酱
豆瓣鱼 --北京全聚德王府井店 中国烹饪大师示范做法 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

蒜蓉、葱花和姜末
豆瓣鱼 --北京全聚德王府井店 中国烹饪大师示范做法 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

去胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍,鱼身改刀,刀身划过鱼体时,刀尖向鱼肉方向内推一下,便于烹制入味。
豆瓣鱼 --北京全聚德王府井店 中国烹饪大师示范做法 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

去胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍,鱼身改刀,刀身划过鱼体时,刀尖向鱼肉方向内推一下,便于烹制入味。
豆瓣鱼 --北京全聚德王府井店 中国烹饪大师示范做法 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

去胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍,鱼身改刀,刀身划过鱼体时,刀尖向鱼肉方向内推一下,便于烹制入味。
豆瓣鱼 --北京全聚德王府井店 中国烹饪大师示范做法 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

用盐和料酒将鱼身均匀涂抹,待用;将鱼放入油锅中炸制双面金黄,捞出待用
豆瓣鱼 --北京全聚德王府井店 中国烹饪大师示范做法 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

锅中放入底油,将豆瓣酱炒香、加入蒜泥、姜末煸出香味
豆瓣鱼 --北京全聚德王府井店 中国烹饪大师示范做法 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

淋入半炒勺料酒(大约1两),加入2炒勺清水(大约8两),少许老抽,2茶匙白糖,1/4茶匙白胡椒粉,2茶匙米醋,1/4茶匙味精,1/4茶匙鸡粉,旺火烧开;
豆瓣鱼 --北京全聚德王府井店 中国烹饪大师示范做法 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

将之前炸好的鱼放入汤汁中,盖盖,小火煨煮。10分钟之后将鱼取出装盘,剩下的汁液使用水淀粉加少许食醋收汁,关火时,淋入2茶匙红油
豆瓣鱼 --北京全聚德王府井店 中国烹饪大师示范做法 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

将汁液均匀浇在鱼身上,撒上葱花,一道四川传统正宗的豆瓣鱼就制作好了

豆瓣鱼 --北京全聚德王府井店 中国烹饪大师示范做法 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

 

豆瓣鱼是川菜传统名菜。这次邀请到中国烹饪大师,国家级评委,北京全聚德王府井四川饭店的郑邵武大师,在现场亲自演示操作这道菜肴。大师手艺,经典川菜,您可得好好学学。

北京王府井全聚德提供

演示:郑邵武大师 中国烹饪大师、国家级评委、四川饭店行政总厨

主料:鲈鱼(草鱼、脘鱼)
配料:蒜泥、姜末、葱花
调料:料酒、盐、红油郫县豆瓣酱、红油、白糖、米醋、白胡椒粉、老抽、味精、鸡

1、去胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍,鱼身改刀,刀身划过鱼体时,刀尖向鱼肉方向内推一下,便于烹制入味。
2、用盐和料酒将鱼身均匀涂抹,待用
3、将鱼放入油锅中炸制双面金黄,捞出待用
4、锅中放入底油,将豆瓣酱炒香、加入蒜泥、姜末煸出香味,之后淋入半炒勺料酒(大约1两),加入2炒勺清水(大约8两),少许老抽,2茶匙白糖,1/4茶匙白胡椒粉,2茶匙米醋,1/4茶匙味精,1/4茶匙鸡粉,旺火烧开;
5、将之前炸好的鱼放入汤汁中,盖盖小火煨煮10分钟
6、10分钟后,将鱼取出置入盘中。将锅中剩下汁液添加1茶匙米醋,少许水淀粉收汁,出锅加入2茶匙红油,淋在鱼身上,撒上葱花即可。

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